Criado para representar a força da pecuária de Mato Grosso e ampliar a presença da carne bovina do estado no mercado internacional, o MT Steak vem ganhando espaço em restaurantes, churrascarias e eventos gastronômicos no Brasil e no exterior. Desenvolvido a partir da paleta grossa do boi, o corte surgiu em 2023 após um concurso promovido pelo Instituto Mato-grossense da Carne (Imac), que buscava criar uma carne capaz de se tornar símbolo da produção pecuária mato-grossense.

Extraído de uma região que já originou cortes consagrados, como shoulder e flat iron, o MT Steak é apontado pelo setor como uma alternativa mais acessível ao filé mignon, mantendo características valorizadas pelos consumidores, como maciez, sabor e versatilidade. A proposta é fortalecer a reputação da carne produzida em Mato Grosso e evidenciar a qualidade do rebanho estadual nos principais mercados consumidores do mundo.

O corte integra a estratégia do Imac para promover a carne bovina mato-grossense em feiras, rodadas de negócios e eventos internacionais. Segundo a entidade, o produto já foi apresentado a compradores e especialistas de diversos países e tem recebido avaliações positivas, inclusive no mercado chinês, um dos principais destinos das exportações brasileiras de carne bovina.

A secretária executiva do Imac, Paula Sodré Queiroz, afirma que o MT Steak representa a evolução da pecuária estadual e o reconhecimento crescente da qualidade da carne produzida em Mato Grosso.

“O MT Steak nasceu justamente para mostrar ao mundo o potencial da carne produzida em Mato Grosso. É um corte que reúne maciez, sabor, versatilidade e excelente custo-benefício, características que refletem a evolução da nossa pecuária ao longo dos anos. Mato Grosso produz uma carne de alta qualidade, com padrões cada vez mais reconhecidos internacionalmente, e o MT Steak se tornou um símbolo dessa excelência”, destacou.

Para o chef de cozinha e mestre churrasqueiro Carlos Miranda, o sucesso do corte está diretamente ligado às suas características sensoriais e à ampla possibilidade de utilização em diferentes preparos.

“É como se fosse um filé mignon do dianteiro. Para mim é um corte extremamente versátil, muito suculento, tem fibras longas e isso facilita a maciez desse corte. Foi uma grande jogada para colocar a carne de Mato Grosso para o mundo”, afirmou.

Segundo o chef, embora seja retirado da parte dianteira do animal, região tradicionalmente associada a carnes mais firmes, o MT Steak surpreende pela maciez e pela intensidade do sabor.

“Ele tem uma maciez muito grande e o diferencial aparece quando entra na churrasqueira ou na parrilla. O sabor dele é real, aparece o sabor da carne. Se você comer um MT Steak sem sal, ainda assim vai sentir o sabor da carne”, ressaltou.

Além de ser utilizado em churrascos, o corte também tem conquistado espaço na gastronomia tradicional. Carlos Miranda destaca que a versatilidade e o custo-benefício ajudam a explicar a crescente procura pelo produto.

“Dá para fazer estrogonofe, medalhão, molho madeira, parmegiana e até steak tartare. Eu utilizo no meu restaurante justamente pela maciez e pelo custo-benefício”, concluiu.