A busca por alimentos saudáveis e de qualidade sempre foi o sonho do casal Alisson Hauck Dornellas de Castro e Rosimere Oliveira Alves Hauck. Para concretizar essa meta, há 15 anos, adquiriram um sítio na cidade de Itaverava, na região central de Minas Gerais, e iniciaram um novo capítulo em suas vidas, voltado à produção artesanal de queijos finos de cabra.

A Origem da Produção

Alisson relembra os primeiros desafios. “Quando compramos o Sítio São Francisco, no Distrito Monsenhor Izidro, ter uma vaca estava fora da nossa realidade. Foi quando surgiu a oportunidade de adquirir uma cabra, o que nos possibilitou produzir nosso próprio leite e queijo para consumo da família”, conta ele. Com o tempo, o entusiasmo pela atividade e o carinho pelos animais cresceu. “Ficamos fascinados pela cabra, que é muito dócil e amigável. Logo, passamos a ter cinco animais e produzíamos 10 litros de leite, mais do que precisávamos para nossa casa. Foi assim que surgiu a ideia de fazer queijo para vender”, revela.

Mudança de Profissão e Foco na Produção

Em 2016, a vida do casal mudou radicalmente. Alisson, que até então trabalhava como metalúrgico, e Rosimere, decidiram deixar seus empregos para se dedicarem exclusivamente à produção de queijos finos de cabra. Atualmente, Alisson é responsável pela produção e processamento do leite, pela maturação dos queijos e pelo embalamento, enquanto Rosimere cuida das vendas, realizadas em feiras, eventos agropecuários e, também, de forma virtual. O casal conta com a colaboração de três funcionários para auxiliar nos cuidados de seu rebanho de mais de 70 cabras da raça Saanen.

Adaptação e Apoio Técnico

Para regularizar a atividade, algumas adequações foram necessárias, e o casal contou com o apoio do extensionista da Emater-MG, Luiz Carlos de Araújo. Ele explica que, inicialmente, houve mudanças na estruturação das unidades produtivas de leite, além da legalização da agroindústria familiar e da alimentação do rebanho. A regularização sanitária foi realizada junto ao Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), permitindo que o casal avançasse no processo de formalização.

Produção de Queijos Finos

A produção de queijos finos D’Chèvre é realizada artesanalmente na agroindústria da propriedade, que combina receitas francesas com a tradição da queijaria mineira. Os queijos, já premiados em concursos nacionais e internacionais, são maturados em caves de pedra-sabão, um detalhe que confere um toque especial à iguaria.

Desafios e Perspectivas Futuras

A produção de queijos finos de cabra exige cuidados minuciosos, e Luiz Carlos de Araújo destaca que “é uma verdadeira arte, que exige do agricultor familiar um profundo conhecimento sobre o processo, tanto no cuidado com o leite quanto no processamento dos queijos”. Os queijos finos de cabra, com alto valor agregado, têm conquistado cada vez mais espaço no mercado, embora o setor enfrente desafios, como os custos elevados de produção e a escassez de mão-de-obra qualificada.

Planos para o Futuro

O casal tem planos de expandir a produção e tornar a propriedade ainda mais autossustentável. “Queremos manter o negócio dentro dos princípios da agricultura familiar, oferecendo produtos de alta qualidade aos paladares mais exigentes. Nosso objetivo é obter o registro sanitário e poder comercializar nossos queijos em todo o Brasil”, afirma Alisson.

Fonte: Portal do Agronegócio